Wichtiges über Honig
ES GIBT MINDESTENS 5 GRÜNDE UM HONIG VOM IMKER ZU KAUFEN
1.BESTÄUBUNG
Kauft man Honig vom Imker, dann unterstützt man die Imkerei in Deutschland und die Bienen der Imker. Diese sind sehr
wichtig für die Bestäubung der regionalen Wild- und Nutzpflanzen. Davon profitieren alle.
2.TRANSPARENZ
Honig wird leider oft gefälscht. Beim Honig vom Imker kann man relativ sicher sein, dass es sich um reinen
Bienenhonig handelt. Man weiß woher der Honig stammt und außerdem wie mit den Bienen umgegangen wird.
3.INHALTSSTOFFE
Wenn Honig erhitzt oder falsch verarbeitet wird, verliert er seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Bei industrieller Herstellung werden teilweise Propolis und Pollen herausgefiltert oder Enzyme durch Wärme zerstört.
4.NACHHALTIGKEIT
Regionaler Honig ist nachhaltig. Importierter Honig, hauptsächlich aus dem Supermarkt, hat oft tausende Kilometer
Transport mit Schiff und LKW hinter sich. Das verursacht unnötige Emissionen und schadet der Umwelt.
5.POLLENALLERGIE
Naturbelassener Honig, kann mit seinem regionalen Pollen desensibilisieren und bei
Heuschnupfen helfen. Bei der industriellen Verarbeitung wird Blütenpollen oft herausgefiltert, damit der
Honig später nicht kristallisiert.
WIE UND WO DARF ,,MANN" HONIG VERKAUFEN?
Wer Honig verkaufen möchte, muss sich in Deutschland an zahlreiche Vorgaben halten. Was Honig genau ist, was er enthalten darf und wann man ihn „Honig“ nennen darf, wenn man ihn in den Verkehr bringt, – also verkauft – regelt die Honigverordnung (HonigV). Sie legt Mindestanforderungen an die Qualität von Honig fest. Damit regelt sie auch, dass dem Honig weder honigeigene Stoffe entzogen noch honigfremde Stoffe hinzugefügt werden dürfen.
REGIONALER HONIG
Das folgende Zitat stammt aus dem Anhang der Deutschen Honigverordnung von 2004:
"Honig ist der natursüße Stoff, der von Honigbienen erzeugt wird, indem die Bienen Nektar von Pflanzen oder Sekrete lebender Pflanzenteile oder sich auf den lebenden Pflanzenteilen befindende Exkrete von an Pflanzen saugenden Insekten aufnehmen, durch Kombination mit eigenen spezifischen Stoffen umwandeln, einlagern, dehydratisieren und in den Waben des Bienenstocks speichern und reifen lassen."
Von der Blüte bis ins Glas
Rein rechnerisch hätte eine einzige Biene 20.000 Flugeinsätze um etwa einen Liter Honigtau, beziehungsweise Nektar, zu sammeln. Durch Flüssigkeitsentzug und Umlagerung innerhalb des Bienenstocks entsteht daraus 150-200 Gramm Honig. Pro Flug besucht eine Honigbiene ca. 150 Blüten, bis zu 30 mal am Tag. Die Strecke die Sie dabei zurücklegen würde ist enorm, für 1 kg Honig kommen so 240.000 Flugkilometer zusammen. Während einer Saison kann ein Bienenvolk 60 - 80 kg Honig produzieren. Davon benötigt es je nach Wetterlage etwa 50-60 kg Honig für den Eigenverbrauch. Nachdem der Honig verdeckelt ist wird er von uns geerntet. Dies ist ein Zeichen der Bienen das der Honig "reif" ist. Sie verdeckeln Ihren Honig sobald dieser einen Wassergehalt von unter 18% hat. Mit Hilfe einer Entdeckelungsgabel werden die verschlossenen Honigzellen entdeckelt und anschließend in der Honigschleuder ausgeschleudert. Der frisch geschleuderte Honig läuft anschließend durch ein engmaschiges Edelstahlsieb und wird so von kleinen Wachsteilchen gereinigt. Die lange flüssig bleibenden Honigsorten können im Anschluss direkt ins Glas abfüllt werden. Bei dem cremigen Honig folgt noch ein Zwischenschritt bevor dieser abgefüllt werden kann. Bedingt durch den hohen Glukoseanteil im Frühlingsblüten Honig kandiert dieser recht schnell. Damit diese Kristalle klein bleiben wird der Honig in den darauf folgenden Tagen 2-3mal täglich langsam gerührt. Somit werden die Kristalle im Wachstum behindert und werden fein ausgebildet. Diese feinen Kristalle spüren wir auf der Zunge nicht mehr, unser Cremiger Blütenhonig ist nun bereit zur Abfüllung.
Nektar sammeln
Reift zu Honig im Bienenstock
