Honig wird cremig gerührt, indem man ihn nach dem Schleudern bei ca. 14–16°C ruhen lässt. Nach beginnen der Kristallisation (Trübung) durch tägliches Rühren (ca. 10–20 Min.) mechanisch unterbricht. Dabei werden grobe Zuckerkristalle zerkleinert, bis der Honig einen matten Perlmuttglanz zeigt und zäh vom Rührer fließt. Nun kann man ihn in Gläser abfüllen und vermarkten.