Die Kristallisation kann man mit verschiedenen Methoden wieder umkehren. Eine Möglichkeit ist es, den Honig zu erwärmen – aber nicht zu heiß, da sonst wertvolle Inhaltsstoffe wie Eiweiße und Enzyme ab etwa 40° C zerstört werden. Eine andere, ihn durch einfaches, aber länger andauerndes Rühren wieder weich zu machen.
Jeder nicht behandelte Honig kristallisiert früher oder später. Manche Honigsorten bleiben länger flüssig. Dazu gehört der Akazienhonig. Wir bieten auch einen Cremigen Honig an. Dabei wird der Honig während dem Kristallisationsprozess eine Zeit lang gerührt und so werden die Zuckerkristalle zerstört, es können sich keine großen Kristalle bilden, die man im Mund spüren würde. Der Honig bleibt cremig und streichfähig. Honig ist bei RICHTIGER Lagerung beinahe unbegrenzt haltbar. Natürlich will der Kunde ein frisches Produkt. Kristallisiert ein Honig, ist das ein gutes Zeichen. Er wurde nicht mit Hitze behandelt. Die billigen, flüssigen Honigsorten wurden meist beim Abfüllen mit Wärme behandelt. Das Abfüllen in den Großanlagen geht dann wesentlich schneller.
Aber ein guter Imker macht das nicht. Er hat Geduld, und weiß, was er seinem Naturprodukt schuldig ist. Er erwärmt festen Honig schonend auf etwa 35-38 Grad, dann ist er dickflüssig und kann so in Gläser abgefüllt werden.
